Иными словами, она защищает работника от порезов, кипящего масла, специй с одной стороны, а с другой стороны – ограждает пищу от попадания грязи, пота, волос с тела работника.
Требования по СанПиН
Основные требования к спецодежде поваров вне зависимости от иерархии:
- Чистота;
- Комфорт;
- Безопасность.
Чистота обеспечивается регулярными (не реже, чем раз в два дня) стирками с применением сильных средств. Иногда стирка может понадобиться и чаще, если в конце рабочего дня форма сильно загрязнена.
Комфорт обеспечивается кроем. Форма не должна стеснять движений, в ней должно быть комфортно в жаркой обстановке на кухне, желательно наличие карманов для необходимых мелочей.
Безопасность обеспечивают надежно забранные волосы, полностью защищенное тело и руки.
Требования к внешнему виду повара
Форменная одежда повара – это не только безопасность рабочих процессов. Это еще и важная часть имиджа ресторана. Особенно актуальным внешний вид сотрудников ресторана становится в том случае, если кухня открытая.
Форма поваров уже давно не только белая. Ее отшивают в фирменных цветах ресторана, украшают вышивкой логотипа.
Требования к внешнему виду повара любого ранга:
- Длина куртки ниже линии бедра;
- Если модель куртки предполагает короткие рукава, защиту увеличивают с помощью специальных нарукавников;
- На куртке и брюках не должно быть пуговиц, только надежные застежки, которые не могут оторваться и попасть в пищу;
- Обязателен головной убор;
- Широкие карманы внизу куртки;
- Воротник для защиты шеи.
Фирменный стиль можно подчеркнуть, если заменить воротник на шейный платок корпоративного цвета.
Мужчинам-поварам обязательно регулярно бриться, а если они носят бороду и усы, то при работе должны надевать маски.
Костюм обычного повара таким образом состоит из куртки, брюк, фартука и головного убора.
Ткани для поварской формы
Но в приоритете остаются не цвета, а требования Роспотребнадзора. Ткани для поварской формы должны соответствовать следующим требованиям:
- Прочные на разрыв;
- Стойкие к воздействию масел, специй, кислот;
- Простые в уходе;
- Не мнущиеся;
- Не подверженные статике;
- Пропускающие воздух.
Поэтому для пошива современных костюмов поваров почти не используется 100% хлопок. Чаще это тиси – смесовая ткань из полиэстера и хлопка. Легкая, тонкая, простая в уходе и стойкая к загрязнениям.
Цвет поварской одежды
Как мы уже писали выше, современная поварская форма уже не только белая, хотя этот цвет по-прежнему привычнее посетителям и олицетворяет чистоту на кухне.
Сейчас все чаще можно встретить белые костюмы с цветной отделкой или белая куртка и темные брюки. Но все чаще можно встретить костюмы необычных цветов – бордовые, зеленые, с принтами или из денима.
